はい、私はパンを焼くのがとても好きです。 2年ほど前に大きなオーブンを買って、 そのオーブンを使ってたまにパンを焼いています。 私が好きなパンはとても簡単なレシピなんですけど、ちぎりパンといって、 小さなパンをたくさん並べて焼くことで、 焼き上がった時に、最初は大きな塊なんですけど、 ちぎりながらちょっとずつ食べていけるようなパンの形です。 材料は本当に簡単で、卵とか牛乳、小麦粉、 あとはドライイーストとか、本当に家にあるものプラスイースト菌を入れるだけで作れるので、 今日は疲れてちょっと働けないなと思った時に、よしじゃあパンを作るかと思って作り始めたりとかします。 そうですね、よく… すみません、どうぞどうぞ。 考え… 頭が疲れた時にパンを作ると、生地をこねる時に腕がつかまれるんですね。 そうすると、運動代わりにもなって、運動することでちょっと頭の疲れが取れたりして、 なので、体が疲れた時というよりは、考え疲れた時に頭を休みながら労働をしています。 労働ですね。 そうですね。 はい。 あー、そうですね。 そうですね、パンの作る工程って一時発酵と二次発酵とあって、 まず生地をこねた後に、それを丸めて、形を作った後にもう一回発酵させて、その状態で焼くんですね。 なので、二次発酵をしてしまうともう形は変えられないんですけど、 一時発酵した後であったら、好きな形にまた生地を形を変えて形作ることができるんですね。 その段階で横に並べておくと、二次発酵の時に発酵が終わると横の生地がうまいことくっついてくれるんですよね。 なので、そうやって作ることで、簡単にちぎれるんだけどくっついてるっていう状態が作れるんです。 はい、ちょっと厳密には違っていて、一時発酵というのは、 そもそも発酵というと、材料として入れたドライイースト菌が菌を活性化させるという工程なんですね。 なので、温かいところに置いておいて菌を活性化させて、発酵させると生地が大きく膨らむんですけど、 それは菌が発酵して二酸化炭素を放出したおかげで、生地の中にガスの空洞ができて、生地が大きくなるんですね。 その発酵を2回行うパンのレシピもあれば、1回だけでいいパンのレシピもあります。 それはレシピ次第というか、パンの種類次第なんですけど、柔らかいパンであれば、大体2回発酵することが多いと思います。 はい。 あ、そうですね。バゲットとかだとどうでしたっけ? 確か1回だったかな。ちょっと忘れちゃいましたが。 そうですね。 はい。 はい。 はい。はい。 うんうん。 はい、そうです。1次発酵の後に多分生地を薄く伸ばして、その中に包み込んで、包んだ状態で2次発酵をすれば、形を保ったままちょっと膨らむぐらいに抑えられるので、それでオーブンで焼き上げるという工程ですね。 はい。 うん。 はい。 はい。 そうですね。バゲットには中々入れているところは見たことがないですね。 多分、そうですね。 そうですね。挟んでいる商品とかは大体焼き上げた後に横にスライスを入れて、そこに挟んだりとかはありますね。 はい。 そうですね。入れているところ見たことないですね。生まれてみれば。 そうですね。 はい。 うん。 はい。 はい。 そうですね。今まではバターロールを作ったことがあります。 バターロールは、あれも2回発酵するレシピなんですけど、1回目に生地を発酵させて、その後にガス抜きという工程を挟んだ後に、もう1回、2次発酵とは別にベンチタイムというちょっと生地を休ませる時間があるんですね。 それが終わってから、生地をよく見る、くるくると巻かれた形にするために、三角形に伸ばしてあげて、 そうなんです。二等辺三角形の細長い形に直してあげて、それをこの長辺の方から、短辺の方からくるくると巻いてあげると、形が出来上がります。 ね。 はい。 その後に二次発酵をすると、生地がふくっと膨らむので、その上から卵黄を塗ってあげて、艶出しのために、はい。艶出しの卵黄を塗って焼いてあげると、あれになります。 はい。 あれは卵黄ですね。 そうですね。 バターは生地の中に多く含まれているという意味で、バターロールという名前になっているんです。 はい。そうなんです。 表面の艶出しの仕組みは、スイートポテトとかと同じです。 あとは、タルトとかパイとかよく表面がツヤツヤしていると思うんですけど、ああいうのは大抵卵黄を塗っていますね。 はい。 そうですね。表面のツヤツヤはバターの味しないと思います。 はい。 はい。そうですね。卵の。 そうですね。 ちょっとパンではないんですけど、昔よくピザを焼いていました。 ピザは? はい。そうですね。 パンとほぼ同じで、でもそれよりもシンプルなレシピで作れます。 なので、生地をこねてあげて、発酵させて、丸い形に整えて、確かピザは二次発酵はしなくてよかったと思うので、そのままオーブンで焼いて、 違うわ。焼く前に上にピザソースを塗るんですね。トマト味のピザソースを。 はい。そこにチーズをふりかけて具材を乗せて、それをオーブンで焼けばピザが出来上がります。 はい。 そうですね。薄いピザです。 そうですね。たぶんアメリカの方でも一次発酵まででよかったような気がします。ちょっと昔のことなので、記憶があいめいなんですけれど。 はい。 はい。